“Skordalià” (agliata greca)

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“Skordalià” (agliata greca)
° 1/2 kg. di pane
° 6 grandi spicchi d’aglio
° 3/2 di una tazza d’olio
° 3 cucchiaiate di aceto
° sale
Mettete a mollo il pane, poi strizzatelo bene in modo di
eliminare l’acqua.
Rendete in poltiglia l’aglio e mescolate tutti insieme gli
ingredienti versandovi l’olio alla fine piano sempre
mescolando

“Dolmadakia” con le foglie di vite (“Ghialantzì”)

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“Dolmadakia” con le foglie di vite (“Ghialantzì”)
° 1/2 kg. di foglie di vite (fresche o in salamoia)
° 200 gr. di riso
° 1/2 kg. di cipolline fresche
° 2 cucchiaiate di aneto tritato finemente
° 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato finemente
° 300 gr. di olio
° un po’ di menta
° sale – pepe
° 1 limone
°
Scottate le foglie di vite se sono fresche o sciaquatele
bene se sono in salamoia.
Rosolate nella metà dell’olio le cipolline tagliate finemente
aggiungendo il riso, il prezzemolo, l’aneto, la menta e il sale.
Mescolate il tutto e toglietelo dal fuoco.
Disponete un po del suddetto ripieno in ogni foglia di vite ed
avvolgete le foglie con attanzione, curandovi di non lasciare
qualche vuoto che provocherebbe l’uscita del riso durante
la cottura
Coprite il fondo della casseruola con delle foglie di vite e
sopra di queste disponete quelle ripiene unite una all’altra e
a strati. Versate nella casseruola 2 bicchieri d’acqua, il
succo di limone e l’olio restante.
coprite le “Dolmadakia” con un piatto, coperchiate la casseruola
e fate cuocere a fuoco moderato per circa un ora.

 

Insalata contadina (“koriatiki”)

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Insalata contadina (“koriatiki”)
° 2 pomodori rossi sodi
° 1 peperone verde
° 1 citriolo – 1 cipolla
° 2 pezzi di formaggio “feta” tagliato a dadini
° 10 olive nere
° olio – origano -sale
Lavate e pulite i pomodori, il peperone, il citriolo, la cipolla,
tagliateli a fette e disponeteli in un’insalatiera.
Aggiungete la “feta”, le olive e condite il tutto con olio,
origano e sale

Insalata con la verza, il cavolo rosso e la carota

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Insalata con la verza, il cavolo rosso e la carota
° 2 parti di verza
° 1 parte di cavolo rosso
° 1 parte di carota grattuggiata
° 2 spicchi d’aglio in poltiglia
° 1 rametto di sedano tagliato finemente
° olio – limome – sale
Tagliate a listarelle sottilissime la verza e il cavolo rosso,
lavateli in uno scolapasta e sgocciolateli.
Grattuggiate le carote con la grattugia, tagliate finemente il
sedano e schiacciate l’aglio.
Mescolate tutti gli ingredienti e conditeli con olio, limone e

“Tzatziki” (insalata allo yogurt)

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“Tzatziki” (insalata allo yogurt)
° 1/2 Kg. di yogurt denso
° 3 citrioli sodi e senza semi
° 5 spicchi d’aglio
° un po’ d’olio
° 1 cucchiaio di aceto
° 1 cucchiaio di sale
Pulite e grattuggiate i citrioli, strizzateli bene in modo che si
eliminino i loro liquidi.
Mescolateli con lo yogurt, l’aglio in poltiglia, l’olio, l’aceto
e il sale